Likör - Likörwein

Klassiker der Likörweine sind Sherry, Madeira, Port, Marsala, Muscat-Weine aus Samos und Rutherglen, Maphrodaphne aus Patras, Banyulsweine und Rivesaltes Weine. Likörwein paßt gut zu Käse oder auch Schokolade, denn ihr Aroma ist weit gefächert.
Spanien hat die Sherry Varianten Fino und Manzanilla aus Jerez anzubieten. Sie sind trocken und wenig fruchtig, haben einen salzigen Mineralgeschmack und passen so zu vielen Speisen, besonders aber zu Tapas. Amontillado ist ein gereifter Fino. Palo Cortado und Oloroso sind ebenfalls trockene Sherry-Varianten. Süßt man, so erhält man Cream-Sherry. Oloroso Dulce und Pedro Ximénez sind herausragende Produkte ihre Art: rosinensüß uns schwarz wie Lakritz.
Der Portwein kommt aus Portugal. Portwein aus Australien und Südafrika erreichen die Qualität des Portweins aus Portugal nicht. Die Rebsorten für Portweine sind Tinta Barroca, Tinta Roriz und Touriga Nacional. Sie werden auf steilen Terassen an den Ufern des Douro im Norden Portugals angepflanzt. Ruby oder White Ports sind eher einfach, Tawny Ports reifen im Fass und Qintas sind aus einer bestimmten Lage. Vintage Port reift mindestens 20 Jahre - er gilt als der beste Portwein.
Der Madeira stammt von der gleichnamigen Insel weist ein großes Spektrum an Aromen und Düften aus. Man gewinnt diesen Wein durch Lagerung auf warmen Dachböden oder - schlechter - durch künstliches Erhitzen. Bekannt sind der Sercial oder der Malmsey. Ihre Grundlagen sind Rebsorten Malmsey, Boal, Verdelho und Sercial. Sercial ist trocken, nussartig, Malmsey süß.
Aus Frankreich kommen die Likörweine Pineau des Charentes, dem ein Honigaroma anhaftet, und die roten und weißen Banyuls- und Rivesaltes Weine. Diese passen gut zu Schokolade. Maury ist dem Portwein ähnlich und ist einer der bekanntesten Vins doux naturels des Roussillon. Maury wird hauptsächlich aus der Grenache Noir erzeugt.
Aus Italien kommt der Marsala. Er ist Getränk und Küchenzutat. Marsala Weine reichen von einfach bis gut, die trocken, weich und nussiges Aroma aufweisen - nicht nur Süße.
Australien und Südafrika produzieren ebenfalls Likörweine, die dem Portwein und auch dem Sherry ähnlich sind.  Aus der australischen Region Rutherglen stammt der Liquer Muscat mit einem schokoladenartigem Karamellaroma.