Tokajer - ungarischer Wein

Der Tokajer ist sicher der berühmteste ungarische Wein.

Wenn man an ungarischen Wein denkt, dann bestimmt an den Tokajer, einen der besten Süßweine der Welt. Tokajer wird aus Furmint und Hárslevelü Rebsorten gemacht. Sie wachsen im Nordosten Ungarns auf Vulkanboden. Im feuchten Herbst werden die Trauben von Edelfäule befallen. Nach der Weinlese wird der Wein in einem speziellen Verfahren erzeugt. Die Trauben werden zu aszú zermahlen und mit szamorodni, das ist vergorener Wein aus früher gelesenen Trauben, vermischt. Die Anzahl der puttonyos, der Butten, die der aszú-Masse zugegeben wird, ist verantwortlich für die Süße und Qualität des Tokajer Weins. Sind es drei Butten, so hat man einen mittelsüßen, sind es sechs Butten, so hat man einen sehr süßen Tokajer. Dabei ist immer der typische Geschmack nach Aprikosen, Honig und Marmelade. Legendär ist der Aszú Eszencia, ein besonders süßer Tokajer, der jedoch nur in außergewöhnlichen Jahrgängen aus dem ohne mechanische Pressung frei ablaufenden Traubensaft, dem so genannten Vorlauf, gewonnen wird.