Chardonnay ist sicher einer der bekanntesten Weine Australiens. Chardonnay ist aber nicht die einzige Rebe, die in Australien Erfolg hat. Regionale Stile sind ebenso wichtig geworden und die großen Weinhäuser vermarkten neue Weine, die das jeweilige Terroir widerspiegeln, die gebietstypisch sind. Sémillon und Verdelho sind Beispiele für neue Rebsorten. Was für die Weißweine gilt, gilt auch für die Rotweine. Australien orientiert sich am weltweiten Trend zum Rotwein und stellt die Rebsorten Shiraz und Cabernet Sauvignon in den Vordergrund.

Australien ist also nicht nur Chardonnay und Shiraz, was Rebsorten anbelangt. Australien baut über 75 verschiedene Rebsorten an, wobei sich rote Trauben und weiße Trauben in etwa die Waage halten.

Weine aus Shiraz - außerhalb Australiens heißt die Rebsorte Syrah - sind in kühleren Anbaugebieten erdig mit einem Lakritzaroma oder einem Lederaroma. In wärmeren Anbaugebieten schmecken sie komplex und haben eine süße, reife Fruchtigkeit.

Cabernet Sauvignon wird sortenrein gekeltert oder mit Shiraz, Malbec, Merlot und Cabernet Franc verschnitten. In kühlen Regionen ergeben sich würzige und grasige Weine, in warmen Regionen haben die Weine ein Aroma von roten Früchten und Schokolade.

Die Rebsorten Grenache und Mourvède, die in Australien Mataro genannt wird, sowie Pinot Noir, Sangiovese und Nebbiolo werden ebenfalls immer beliebter.

Was den Weißwein betrifft, so führt dort die Rebsorte Chardonnay auf einer stufe mit Sémillon. Sie werden jedoch von Verdelho, Viognier, Sauvignon Blanc und Riesling verfolgt. Die Muscat Rebe diente in Australien zur Erzeugung von edlen Dessertweinen.